De Grano a Taza: La Ventaja Competitiva de Trabajar Directo con Productores
- Johanna de Rodriguez
- hace 6 días
- 2 Min. de lectura
Actualizado: hace 5 días
En el mundo del café de especialidad, la palabra "calidad" se usa mucho, pero la trazabilidad y el impacto real se construyen en el campo. Este año, en Academia Barista Pro, decidimos dar un paso más allá de la barra: nos hemos querido involucrar en el beneficiado.
Trabajar directamente con el origen no es solo comprar un saco de café; es co-crear perfiles de sabor que antes parecían imposibles.
El Poder del Trabajo en Conjunto: Academia Barista Pro + Finca Los Pirineos
Este año marcamos un hito en nuestra historia al colaborar con Diego Baraona de Finca Los Pirineos. Desde Academia Barista Pro realizamos el research inicial con levaduras, explorando distintas opciones para desarrollar perfiles diferenciados. Diego ha liderado todo el trabajo en finca y las pruebas de proceso, mientras que nosotros hemos aportado en la búsqueda de bacterias que generen perfiles únicos, además de catar y tostar los resultados. Es un trabajo conjunto que seguiremos afinando para mejorar cada proceso y cada taza.
Un Resultado de Clase Mundial: Global Coffee Awards 2025
Esta sinergia no solo nos dejó aprendizajes, sino también el reconocimiento de la industria global. Gracias a este trabajo en conjunto, logramos destacar en LA MUNDIAL de los Global Coffee Awards con dos galardones de prestigio:
Bronce Mundial – Pacamara Amarillo Lavado con Levadura: Participamos en la categoría de Filtrado (subcategoría Experimental) con un proceso meticulosamente diseñado para resaltar la complejidad de este varietal salvadoreño.
Bronce Mundial – Gesha Lavado con Levadura: Obtuvimos este galardón en la categoría Single Origin Experimental, trabajando procesos con levadura que permitieron desarrollar un perfil sensorial extraordinario en este varietal Gesha.
Nota del equipo: Estos premios son el resultado de la confianza mutua. Siempre que el productor nos brinde la apertura, seguiremos aportando nuestro conocimiento para alcanzar el máximo potencial de sabores.
Agradecemos especialmente a Diego Baraona por su trabajo, dedicación, apertura y por creer en el proyecto de colaborar con Academia Barista Pro.
Nota de equipo: Seguiremos educándonos y trabajando para buscar la excelencia y lograr ese ORO para El Salvador.
¿Por qué el Direct Trade eleva tu marca?
Storytelling Real: No estamos contando una historia genérica; estamos contando cómo ayudamos a diseñar el sabor que nuestro cliente tiene en la taza.
Calidad Controlada: Al intervenir en procesos experimentales, aseguramos perfiles únicos que no se encuentran en ninguna otra parte del mundo.
Transparencia y Trazabilidad: Nuestro cliente valora saber exactamente quién cultivó su café y quién diseñó su proceso.
El Futuro: Aprendizaje y Evolución Continua
Estamos conscientes de que este es un camino de aprendizaje constante. Este es apenas el primer año en que decidimos apoyar formalmente en procesos experimentales, y los resultados nos motivan a ir por más. Nuestra meta es clara: aportar conocimientos para que el café de El Salvador siga brillando en las ligas más altas.
¡Próximamente en nuestra barra!
La mejor parte de esta historia es que tú podrás probarla. Estos cafés premiados estarán a la venta en Academia Barista Pro muy pronto. Los estaremos anunciando recién tostados para que vivas la experiencia de un café con puntaje mundial.
¿Quieres obtener estos cafés experimentales en tu barra? [Contacta con Academia Barista Pro] para formación avanzada en métodos de filtrado y análisis sensorial.
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