FINCA LOS PIRINEOS | FINCA LAS PALMAS
Productor Diego Baraona
Gilberto trabajó en finca desde muy pequeño con su familia, viene de una larga tradición de productores quienes inician desde 1925. Tras la guerra y haber perdido tierras por los combates, su familia decidió retirarse de cultivar café.
Gilberto, apasionado por la caficultura, decide continuar a pesar de esto y en 1998, comienza a trabajar con la Exportadora Llach, la cual a finales de los 90 se convierte en UNEX. En el 2008, gana su café un puesto privilegiado en el Certamen de Taza de Excelencia y fue ésto que lo motiva a seguir adelante promocionando Cafés Especiales Internacionalmente.
En su mayoría, Gilberto sembró Arábicos Antiguos, algo que nos llamó mucho la atención desde el inicio.
Fabiola Baraona
Diego Baraona
Comenzamos comprándole a Gilberto en el 2015, difícil no hacerlo, ya que desde siempre nos ha ofrecido cafés únicos de insuperable calidad, algo que no podemos dejar pasar. Esa amistad duró muchos años, fuimos los primeros en ofrecer en El Salvador su famoso Pacamara Naranja de Finca Los Pirineos, también los primeros en ofrecer en 2018 un microlote exclusivo de su variedad Gesha. Ambos el pacamara de piel naranja como su gesha infusionan tazas únicas. A lo largo de los años, con él aprendimos de nuevos procesos como "Carbonic Maceration," siendo pionero en este proceso a nivel mundial. Muchos de los cafés que nos sorprendían y que comprábamos, eran elogiados y galardonados en Taza de Excelencia año con año.
En el 2020, Gilberto se convierte en el productor con la mayor cantidad de premios en Taza de Excelencia de El Salvador, algo que el mundo notó. Ese año, pierde la batalla contra COVID, no obstante su legado continúa ya que ambos hijos, Diego y Fabiola, agarran las riendas de todos sus negocios.
Su padre, Gilberto Baraona, trabajó la finca produciendo cafés de alta calidad, enfocándose en la producción de una colección de variedades exóticas, que prueban tener el potencial de tazas excepcionales.
La meticulosa participación de Diego Baraona, cuidos y atención a detalle, han seguido produciendo frutos que a nuestro parecer están fenomenales. Estos mismos podrás encontrar en exclusiva aquí mismo en Academia Barista Pro, recién tostados para nuestros clientes durante todo el año.
COMPETENCIA
Antes de Covid, teníamos más de 10 años de estar participando en Competencias Nacionales e Internacionales con cafés salvadoreños. Las competencias en el Mundo se han postergado, pero no podemos dejar de recordar el momento en que utilizamos cafés especiales de FINCA LAS PALMAS:
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Finca Las Palmas Gesha, tostado por Fundador de Academia Barista Pro, Jonathan Rodríguez, para el Campeón Nacional de Brewers Cup en 2019.
Cafés que compramos 2022
Usulután
Productor DIEGO BARAONA
Estamos aún recibiendo cafés de la nueva cosecha. Abajo te explicamos un poco de los que ya están aquí:
Diego Baraona nos
habla de la variedad
LAURINA
TECAPA
Un café muy complejo, de cuerpo sedoso y post-gusto prolongado y dulce.
Esta variedad como siempre nos tiene cautivados y enamorados. Es una variedad rarísima de encontrar, pero que deslumbra con su perfil de taza tan estupendo. Una variedad cultivada en El Salvador en Finca Las Palmas por el Productor Diego Baraona.
Como su nombre lo dice, este café fue descubierto en 1940 entre los bosques al Sur-Este Sudan, cerca de la frontera Etiopiana. Es una mutación natural proveniente del Bourbon, a diferencia, produce una cosecha mediana a baja.
Diego decide preparar este lote Black Honey con Maceración Carbónica de 72 horas, para luego secarlo en camas bajo sombra por 50 días. La fermentación y el secado lo vuelven una explosión de sabores dulces tropicales como tipo ponche de frutas, delicioso. Es un clásico ejemplo de Calidad vs Cantidad.
La variedad Rume Sudan es de bajo rendimiento y una variedad muy escasa en latinoamérica. Es difícil de cultivar y rara vez se siembra sola. Algo con lo que se enfrenta Finca Las Palmas en Usulután de productor Diego Baraona, quien cree profundamente en la calidad de este café y nosotros también.
Desde que lo probamos nos abrumamos e impresionamos con sus sabores, intensos, tropicales, dulces y complejos. Rápidamente se entiende por qué pertenece a nuestra línea Premium de Cafés Especiales.
Todas las variedades de Café provienen de África, la especie de mayor calidad es la Coffea Arábica, originaria de Etiopia. Esta planta se propagó rápido por todo el Mundo y se volvió muy importante para muchas economías.
Una buena porción de Cafés de la Especie Arábica, son producidos en el continente Americano. Hay variedades muy populares, pero hay otras, que aún se desconocen y son éstas que pueden presentar sabores sorprendentes prometiendo tener mucho potencial.
La variedad Harrar es originaria de la zona de Hararghe, en Etiopía, zona muy conocida por sus cafés de gran altura. Aquí es habitual encontrar árboles de café entre los 1700 a 2000 metros sobre el nivel del mar. Esta variedad se caracteriza por tener un perfil de taza muy africano, de notas a hierbas, hojas de limón, pero de gran dulzura cítrica, con notas a flores blancas y manzanilla.
Este Harrar Etíope fue sembrado a una altura de 1500 metros sobre el nivel del mar en Usulután, tierras volcánicas de esa zona llenas de minerales, influyen en la nutrición de cada una de las plantas que crece ahí.
Gilberto Antonio Baraona Recinos QEPD.
¡El Legado de un productor que vivirá por siempre! En memoria de uno de los grandes productores y referentes de El Salvador.
Limited Edition de un Café insignia para homenajear su legado. UN PEABERRY DE PACAMARA NARANJA, Proceso Natural, Maceración Carbónica, en tueste medio.
PACAMARA NARANJA, es una mutación espontanea que se dio en Finca Los Pirineos. Este café al llegar a su punto de madurez, cambia su pigmentación en la piel a un color Naranja. El resultado de este cambio genético, resulta en un sabor muy frutal.
PEABERRY, No es una variedad, no es un proceso, sucede en el fruto de café cuando un óvulo no se poliniza y como resultado, se produce una sola semilla, en vez de dos. No todas las cerezas producen granos peaberries, pues se estima que suelen ser sólo un 2% a 5% del total de una producción ORO FINO. Por ser una semilla, los peaberries suelen tener un perfil más intenso, ofreciendo una complejidad bastante distintiva.
MACERACIÓN CARBÓNICA, es una Fermentación controlada dentro de tanques herméticos. Se tienen 2 válvulas, una de entrada y otra de salida. En La válvula de entrada, se le inyecta dióxido de carbono, que sirve para controlar la temperatura de fermentación y expulsar oxígeno a la válvula de salida. Junto a Sasa Sestic, Gilberto Baraona fue uno de los pioneros con este tipo de fermentación en El Salvador desde hace 3 años, volviéndose uno de los Productores CM Selection de Project Origin. Este tipo de fermentación produce tazas espectaculares, intensas y frutales.
Por ser un homenaje a Gilberto, le dimos un tueste medio a este café, siempre recordaremos sus indicaciones, “¡Jonathan, 2 minutos después que comience a intensificar el primer Crack!”
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.