En 1998, Gilberto retomó el camino con una visión renovada, colaborando inicialmente con la Exportadora Llach (luego UNEX). Su punto de inflexión llegó en 2008, cuando su café obtuvo una posición privilegiada en el certamen Cup of Excellence (Taza de Excelencia). Este reconocimiento no solo fue un triunfo personal, sino el motor que lo impulsó a promocionar los cafés especiales de El Salvador en los mercados internacionales más exigentes, enfocándose en la preservación de Arábicos Antiguos, un tesoro genético que definió el carácter de sus fincas.

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Academia Barista Pro y Los Pirineos: Una Alianza Pionera

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Nuestra relación con Gilberto comenzó en 2015, cimentada en una búsqueda mutua de la perfección. En Academia Barista Pro, nos enorgullece haber sido los primeros en ofrecer en El Salvador el icónico Pacamara Naranja de Finca Los Pirineos. Fuimos también pioneros en 2018 al presentar un microlote exclusivo de su variedad Gesha, una infusión que redefinió los estándares sensoriales en el país.

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Acompañamos a Gilberto en su evolución como innovador global. Junto a figuras como Sasa Sestic, fue pionero mundial en el proceso de Maceración Carbónica (Carbonic Maceration), convirtiéndose en uno de los productores estrella de Project Origin. En 2020, Gilberto alcanzó la cima al convertirse en el productor con la mayor cantidad de premios en Taza de Excelencia en la historia de El Salvador. Aunque perdimos a un referente en la batalla contra el COVID-19, su visión continúa vibrando a través de sus hijos, Diego y Fabiola Baraona, quienes hoy lideran el legado con la misma meticulosidad y pasión.

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Diego Baraona: La Continuidad de la Excelencia y la Innovación

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Bajo la dirección de Diego Baraona, Finca Los Pirineos y Finca Las Palmas continúan produciendo frutos fenomenales. Su atención al detalle y su compromiso con la experimentación han permitido lanzar ediciones limitadas que agotan existencias en tiempo récord, como el Bourbon Rosado, un café que se ha convertido en objeto de deseo para conocedores por su inigualable perfil dulce y floral.

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En exclusiva para nuestros clientes en Academia Barista Pro, mantenemos una oferta constante de estos microlotes, recién tostados y seleccionados bajo los perfiles de tueste que el mismo Gilberto perfeccionó.

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Ciencia y Genética: La Trilogía del Homenaje

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Para honrar la memoria de Gilberto, presentamos una edición insignia que encapsula su maestría técnica: Peaberry de Pacamara Naranja en Maceración Carbónica.

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• Pacamara Naranja (Mutación Espontánea): Descubierto en Finca Los Pirineos, este cultivar único cambia su pigmentación a un color naranja vibrante al alcanzar la madurez. Este cambio genético se traduce en un perfil extraordinariamente frutal y complejo.

• Peaberry (El Grano Caracolillo): Una anomalía de la naturaleza donde la cereza produce una sola semilla redonda en lugar de dos. Representa apenas el 2% al 5% de la producción total y ofrece una densidad y complejidad sensorial muy superior al grano estándar.

• Maceración Carbónica (Fermentación Anaeróbica): Un proceso de vanguardia que utiliza tanques herméticos con inyección de CO2 para controlar la temperatura y desplazar el oxígeno. El resultado es una taza intensa, brillante y con una claridad de sabor espectacular.

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"¡Jonathan, 2 minutos después que comience a intensificar el primer Crack!" – Las instrucciones de Gilberto que seguimos respetando en cada tueste homenaje.

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Café de Competencia: Finca Las Palmas

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Nuestra trayectoria en competencias nacionales e internacionales está ligada a la calidad de los Baraona. Recordamos con orgullo el Gesha de Finca Las Palmas, tostado por nuestro fundador Jonathan Rodríguez, con el cual se alcanzó el título de Campeón Nacional de Brewers Cup en 2019. Un café que simboliza la simbiosis perfecta entre el productor de vanguardia y el tostador experto.