Finca Himalaya & Divisadero: El Reino de los Naturales en El Salvador
Una Herencia que Cruza el Océano
Una Herencia Centenaria: Del País Vasco a las Cumbres de Apaneca
La historia de Divisadero Coffees es un relato de migración, adaptación y excelencia que abarca más de 150 años. A mediados del siglo XIX, los antepasados de Mauricio A. Salaverría emprendieron un viaje desde el País Vasco, en la cordillera de los Pirineos, buscando nuevas oportunidades en tierras centroamericanas. Se asentaron en la Cordillera de Apaneca, atraídos por la riqueza de sus suelos volcánicos y un clima privilegiado a 1,500 metros sobre el nivel del mar.
Allí fundaron Finca Himalaya, iniciando una tradición cafetalera en la década de 1870. Hoy, como productor de sexta generación, Mauricio no solo mantiene viva esta herencia, sino que la ha transformado mediante una visión vanguardista. Bajo su liderazgo, la finca ha dejado de ser una unidad de producción tradicional para convertirse en un laboratorio de especialidad reconocido en los mercados más exigentes de Australia, Arabia Saudita, Estados Unidos y Europa.
Pioneros Mundiales en el Proceso Natural
En una época donde El Salvador se enfocaba casi exclusivamente en cafés lavados, Mauricio y su padre tomaron una decisión audaz: apostar por la complejidad de los procesos naturales. Esta visión dio frutos históricos cuando Finca Himalaya logró producir el primer lote de proceso "Natural" en entrar al Top 10 de la Cup of Excellence (CoE) en El Salvador.
Este hito les otorgó el título de "El Reino de los Naturales". Su maestría técnica radica en un control obsesivo de las variables:
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Fermentación Controlada: Técnicas que resaltan la pureza de variedades élite como el Pacamara, Maragogype, Bourbon, Pacas y Yellow Icatu.
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Secado Lento: Los granos se extienden en camas elevadas (african beds) durante periodos de 23 a 25 días. Se utilizan capas gruesas al inicio para promover una fermentación ligera y controlada que intensifica los precursores de sabor sin generar notas alcohólicas indeseadas.
El Ecosistema de Divisadero: Terroir y Sostenibilidad
El nombre "Divisadero" evoca la capacidad de contemplar vastos horizontes, pero técnicamente se traduce en una ventaja competitiva de terroir:
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Sombra Diversificada: El cafeto crece bajo el cobijo de cipreses, pinos e ingas, lo que regula la temperatura y permite que la cereza madure lentamente, concentrando más azúcares.
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Suelo Volcánico: Rico en potasio y minerales, aportando una firma sensorial de alta acidez málica y cuerpos densos.
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Micromolino de Ataco: Un centro de procesamiento ubicado en un microclima ideal donde la humedad y el viento permiten un secado uniforme y una estabilidad del grano (water activity) perfecta para la exportación.
Alianza Estratégica 2026: Academia Barista Pro y Divisadero
En un movimiento sin precedentes para el mercado nacional, Academia Barista Pro se consolida como el único distribuidor autorizado y exclusivo de la marca de Mauricio Salaverría en todo El Salvador para este 2026.
Esta alianza estratégica permite a cafeterías, hoteles y restaurantes acceder a lotes que anteriormente solo se encontraban en las mejores tostadurías de Melbourne o Londres. A través de nuestra línea de mayoreo, garantizamos:
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Exclusividad Total: Acceso a microlotes de Finca Cruz Gorda, Himalaya y Divisadero.
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Suministro Permanente: Disponibilidad de cafés frescos procesados con precisión artesanal durante todo el año.
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Garantía ABP: Cada lote cuenta con el respaldo técnico y el control de calidad de nuestra academia.