Historia de un Triunfo Internacional: Academia Barista Pro y Montecarlos Estate Conquistan 2 Bronces en GCA 2026
En el café de especialidad, los grandes reconocimientos nunca son una casualidad; son el resultado de la convergencia perfecta entre agronomía de precisión, un procesamiento artesanal impecable y una maestría milimétrica en la curva de tueste. En Academia Barista Pro celebramos con inmenso orgullo haber obtenido DIEZ medallas a nivel Latinoamérica en los prestigiosos Global Coffee Awards (GCA) 2026, además de ser nombrados National Winner El Salvador 2026.
Este triunfo en el escenario global lleva la firma de una colaboración muy especial con nuestros productores y en este caso, Montecarlos Estate y su extraordinario café Gesha, una finca asentada sobre las laderas volcánicas de Apaneca-Ahuachapán que ha llevado el procesamiento a un estándar de calidad casi quirúrgico.
Una Amistad Forjada en la Excelencia: Don Carlos Batres y Doña Julie
Detrás de cada lote memorable hay rostros, valores y un compromiso compartido. Este logro representa la culminación de una relación de muchos años con Don Carlos Batres y su esposa Doña Julie, un lazo que en Academia Barista Pro guardamos con muchísimo cariño y con un profundo respeto por la consistencia y la calidad legendaria de café que producen año tras año.
Más allá del ámbito profesional, queremos agradecerles de corazón por su generosidad: siempre nos han brindado un apoyo incondicional en todo lo que han podido, abriéndonos las puertas de su finca y compartiendo su visión para que el café salvadoreño brille en los escenarios más exigentes del mundo.
La Cosecha Selectiva: El poder del fruto en madurez Rojo Ocre
Todo comienza en el árbol. A diferencia de cosechas comerciales o recolecciones apresuradas, en Montecarlos se practica una selección rigurosa que exige un corte rojo ocre uniforme. Este tono no es un capricho estético; es el indicador visual de que la cereza ha alcanzado su punto máximo de maduración fisiológica.
Cuando el fruto se corta en este estado óptimo de madurez:
Concentración de azúcares y mucílago: El grano desarrolla una densidad máxima de azúcares simples y ácidos orgánicos que nutren el embrión.
Impacto en taza: Este corte rojo ocre se traduce directamente en una dulzura profunda y redonda, evitando cualquier aspereza vegetal o verdor astringente, e impartiendo capas de caramelo, miel, frutas maduras y una acidez málica brillante, limpia y sedosa.
Procesamiento al Estilo Keniano con Agua Mineral Natural
Montecarlos se distingue por contar con un privilegio geográfico único: el acceso y uso de agua mineral natural pura de manantial volcánico para todas sus fases de beneficio húmedo. Esta pureza hídrica, libre de impurezas y con un balance mineral prístino, potencia las notas florales y frutales inherentes de la variedad Gesha.
Inspirándose en los legendarios métodos de Kenia, la finca aplica un sistema de lavados múltiples escalonados, donde cada etapa cumple un propósito químico y sensorial específico:
Primer lavado (Remoción de la masa densa de mucílago): Tras la fermentación inicial, este primer contacto con agua mineral retira la capa superficial de azúcares fermentados. Este paso detiene la fermentación en el momento exacto, previniendo sobrefermentos, notas avinagradas o alcohólicas indeseadas.
Segundo lavado / Remojo final (Soaking): Siguiendo la tradición de los mejores cafés kenianos, el grano limpio se sumerge en agua mineral limpia por un periodo adicional. Este remojo hidrata uniformemente el grano, neutraliza residuos tánicos y clarifica los compuestos aromáticos, garantizando esa definición y transparencia de sabor (clarity of cup) que los jueces de clase mundial tanto valoran.
Tercero lavado (Canalización por densidad y pulido): El café corre por canales donde el agua mineral fresca separa los granos por densidad (los granos más densos y de mayor calidad se depositan primero). Al mismo tiempo, este lavado elimina los restos microscópicos de mucílago adheridos al pergamino, purificando la estructura externa del grano.
Una vez lavado, el grano pasa a los patios de secado donde pierde humedad de forma lenta y controlada bajo el sol de Apaneca, estabilizando su estructura interna antes del reposo y trilla.
Las Dos Medallas de Bronce en GCA 2026: Veredicto de los Jueces
En los Global Coffee Awards 2026, las muestras fueron juzgadas bajo un estricto protocolo de cata a ciegas, compitiendo contra perfiles de toda Latinoamérica. El tueste desarrollado en Academia Barista Pro logró plasmar el alma de este Gesha de Montecarlos en dos expresiones contrastantes:
BRONCE LATAM | Espresso – Single Origin (Gesha Montecarlos):
Notas sensoriales: Destacó por un perfil exótico de arándano (blueberry), té y melaza, acompañado de una untuosidad con toques de umami, notas de licor dulce, licor de caramelo, galleta de vainilla y destellos florales. Los jueces aplaudieron su dulzura tipo vino de postre, almíbar de miel y una acidez redonda y placentera.
BRONCE LATAM | Filter – Washed (Gesha Montecarlos Lavado):
Notas sensoriales: Una taza vibrante con notas de páprika, chocolate de leche, cacao, malvavisco (marshmallow), albaricoque y té negro, entrelazadas con notas cítricas y un marcado carácter floral. El panel felicitó la ejecución del tueste por entregar un balance sobresaliente, una expresión de sabor nítida y una dulzura envolvente.
Un Estándar que Enaltece a El Salvador
Ganar dos bronces en GCA 2026 valida nuestra filosofía en Academia Barista Pro: dominar la ciencia y la técnica del café desde la semilla hasta la taza. Cuando el trabajo agronómico riguroso de una finca histórica como Montecarlos Estate se encuentra con una curva de tueste diseñada con precisión analítica, el café salvadoreño demuestra que su calidad no tiene fronteras.
Agradecemos profundamente a Don Carlos Batres, a Julie, a todo su equipo en Montecarlos Estate y a nuestra comunidad por ser parte de este gran logro para El Salvador.
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