FINCA MONTECARLOS, (Montecarlos Estate)
Productor: Carlos Batres
Nuestra reciente visita a la Finca Montecarlos en Apaneca, El Salvador, ha sido un reencuentro especial con un lugar que ha sido clave en nuestro trayecto como tostadores de cafés especiales. A pesar de no visitar la finca con frecuencia, podemos dar fe del esmero y la dedicación que Don Carlos Batres continúa brindando a su producción, garantizando calidad y exclusividad en cada cosecha.
Desde el 2013, Academia Barista Pro ha tenido el honor de adquirir cafés de esta finca, destacando variedades como Gesha y Pacamara. Año con año, Don Carlos nos entrega su café en pergamino para que lo reposemos y seleccionemos, asegurando el máximo potencial en taza. Entre los lotes más apreciados se encuentra el Tablón Cráter, ubicado a más de 1800 msnm, un café excepcional que se ha convertido en un clásico dentro de nuestra oferta.
Ubicada en el Volcán Las Ninfas, Montecarlos cuenta con una posición privilegiada dentro de la geografía cafetalera del país. El Salvador es tierra de volcanes y Montecarlos se distingue por extenderse desde las faldas hasta la cima del volcán, abarcando su cráter en todas las direcciones: norte, sur, este y oeste. Esta característica única hace de la finca un lugar impresionante tanto por su geografía como por la calidad de sus suelos volcánicos, ricos en minerales que nutren sus cafetos.
La promesa que Don Carlos nos hizo desde el inicio de nuestra relación comercial sigue intacta: seríamos sus únicos clientes en El Salvador. Esta confianza mutua ha fortalecido nuestra relación y nos ha permitido trabajar con algunos de los cafés más exclusivos de Montecarlos, finca que se extiende sobre 600 manzanas de café y 200 manzanas de bosques vírgenes.
Otro elemento especial de Montecarlos son los nacimientos de agua mineral que brotan en distintos puntos de la finca. Estos recursos hídricos han sido aprovechados para el procesamiento del café, asegurando que cada grano conserve su esencia natural.
Nuestra primera visita a Montecarlos fue en 2014, cuando Don Carlos nos extendió una invitación para conocer su finca. Su trayectoria en la industria del café abarca más de 40 años y su café es reconocido internacionalmente por su calidad impecable. La experiencia de recorrer la finca, observar la meticulosa atención que se le da a cada etapa de la producción y compartir una taza de café preparado en prensa francesa con nuestro anfitrión, mientras apreciábamos el lago volcánico en el cráter del volcán, fue inolvidable.
Finca Montecarlos mantiene prácticas tradicionales en el procesamiento de su café, utilizando un beneficio antiguo que data de la década de 1930.
Las cerezas de café, recolectadas manualmente en su punto óptimo de maduración, son despulpadas y sometidas a un proceso de triple lavado con agua mineral efervescente que brota en la propia finca.
Posteriormente, los granos son transportados por un sistema de canales de agua accionado por gravedad hasta los patios de secado, donde se secan al sol durante 15 a 20 días en patios de arcilla que regulan la temperatura, enfriando durante el día y manteniendo el calor durante la noche, lo que ralentiza el proceso de secado.
Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a Don Carlos y Doña Julie por su cálida hospitalidad. Sin duda, ha dejado una huella en nuestro camino en el mundo del café de especialidad.
Ahuachapan
Productor Carlos Batres
Finca Montecarlos
Pacamara Tablón Cráter Doble Lavado - IN STOCK
Gesha Tablón Cráter Cuadruple Lavado - IN STOCK