¡El Mundo del Specialty exclusivo ha sido una locura! Los productores de renombre en nuestro país ya experimentan para resaltar y crear tazas extraordinarias. Cabe destacar, que esto apenas comienza y compradores como nosotros, buscamos esa diferenciación para ofrecer a nuestros clientes cafés únicos. Nos emociona que de un par de años para acá, la fiebre por diferentes procesos y fermentaciones incrementa. ⁣
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Los Productores de Finca Siberia, desde el año pasado nos ofrecieron ser de sus primeros clientes con cafés de Fermentación Anaeróbica. Quienes nos conocen, saben que no podemos resistir a ofertas de este tipo, en especial porque la oferta es de nanolotes exclusivos que nadie más va a poder adquirir en el país. 😀⁣
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Te contamos un poco, cómo fue el proceso del Café Pacamara Lavado Anaeróbico del Tablón El Ciprés, Partida 741 que te ofrece Academia Barista Pro.⁣
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Después de recibir la uva, se pasa a pilas de recepción y despulpan. Dejándolas con el 100% del mucílago, se mete el café en tanques de fermentación sellados con válvulas, para permitir la salida de oxígeno y dióxido de carbono. Cuando cumplió 62 horas, los tanques se llenaron de agua para desprender el mucílago. Sin mucílago se escurren fuera del invernadero por 5 días. Finalmente y por 27 días se mantuvo el café en movimiento en camas africanas dentro del invernadero. ⁣
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