Pacamara Anaerónico Lavado 62 horas - 12oz
¡El Mundo del Specialty exclusivo ha sido una locura! Los productores de renombre en nuestro país ya experimentan para resaltar y crear tazas extraordinarias. Cabe destacar, que esto apenas comienza y compradores como nosotros, buscamos esa diferenciación para ofrecer a nuestros clientes cafés únicos. Nos emociona que de un par de años para acá, la fiebre por diferentes procesos y fermentaciones incrementa.
Los Productores de Finca Siberia, desde el año pasado nos ofrecieron ser de sus primeros clientes con cafés de Fermentación Anaeróbica. Quienes nos conocen, saben que no podemos resistir a ofertas de este tipo, en especial porque la oferta es de nanolotes exclusivos que nadie más va a poder adquirir en el país. 😀
Te contamos un poco, cómo fue el proceso del Café Pacamara Lavado Anaeróbico del Tablón El Ciprés, Partida 741 que te ofrece Academia Barista Pro.
Después de recibir la uva, se pasa a pilas de recepción y despulpan. Dejándolas con el 100% del mucílago, se mete el café en tanques de fermentación sellados con válvulas, para permitir la salida de oxígeno y dióxido de carbono. Cuando cumplió 62 horas, los tanques se llenaron de agua para desprender el mucílago. Sin mucílago se escurren fuera del invernadero por 5 días. Finalmente y por 27 días se mantuvo el café en movimiento en camas africanas dentro del invernadero.