Gilberto Antonio Baraona Recinos. ¡El Legado de un productor que vivirá por siempre! En memoria de uno de los grandes productores y referentes de El Salvador.⁣
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Hemos decidido tostar un Limited Edition de un Café insignia para homenajear su legado. UN PEABERRY DE PACAMARA NARANJA, Proceso Natural, Maceración Carbónica, en tueste medio.⁣
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PACAMARA NARANJA, es una mutación espontanea que se dio en Finca Los Pirineos. Este café al llegar a su punto de madurez, cambia su pigmentación en la piel a un color Naranja. El resultado de este cambio genético, resulta en un sabor muy frutal.⁣
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PEABERRY, No es una variedad, no es un proceso, sucede en el fruto de café cuando un óvulo no se poliniza y como resultado, se produce una sola semilla, en vez de dos. No todas las cerezas producen granos peaberries, pues se estima que suelen ser sólo un 2% a 5% del total de una producción ORO FINO. Por ser una semilla, los peaberries suelen tener un perfil más intenso, ofreciendo una complejidad bastante distintiva.⁣
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MACERACIÓN CARBÓNICA, es una Fermentación controlada dentro de tanques herméticos. Se tienen 2 válvulas, una de entrada y otra de salida. En La válvula de entrada, se le inyecta dióxido de carbono, que sirve para controlar la temperatura de fermentación y expulsar oxígeno a la válvula de salida. Junto a Sasa Sestic, Gilberto Baraona fue uno de los pioneros con este tipo de fermentación en El Salvador desde hace 3 años, volviéndose uno de los Productores CM Selection de Project Origin. Este tipo de fermentación produce tazas espectaculares, intensas y frutales.⁣
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Por ser un homenaje a Gilberto, le dimos un tueste medio a este café, siempre recordaremos sus indicaciones, “¡Jonathan, 2 minutos después que comience a intensificar el primer Crack!”⁣
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