Las Palmas Peaberry Pacamara Naranja 8oz
Gilberto Antonio Baraona Recinos. ¡El Legado de un productor que vivirá por siempre! En memoria de uno de los grandes productores y referentes de El Salvador.
Hemos decidido tostar un Limited Edition de un Café insignia para homenajear su legado. UN PEABERRY DE PACAMARA NARANJA, Proceso Natural, Maceración Carbónica, en tueste medio.
PACAMARA NARANJA, es una mutación espontanea que se dio en Finca Los Pirineos. Este café al llegar a su punto de madurez, cambia su pigmentación en la piel a un color Naranja. El resultado de este cambio genético, resulta en un sabor muy frutal.
PEABERRY, No es una variedad, no es un proceso, sucede en el fruto de café cuando un óvulo no se poliniza y como resultado, se produce una sola semilla, en vez de dos. No todas las cerezas producen granos peaberries, pues se estima que suelen ser sólo un 2% a 5% del total de una producción ORO FINO. Por ser una semilla, los peaberries suelen tener un perfil más intenso, ofreciendo una complejidad bastante distintiva.
MACERACIÓN CARBÓNICA, es una Fermentación controlada dentro de tanques herméticos. Se tienen 2 válvulas, una de entrada y otra de salida. En La válvula de entrada, se le inyecta dióxido de carbono, que sirve para controlar la temperatura de fermentación y expulsar oxígeno a la válvula de salida. Junto a Sasa Sestic, Gilberto Baraona fue uno de los pioneros con este tipo de fermentación en El Salvador desde hace 3 años, volviéndose uno de los Productores CM Selection de Project Origin. Este tipo de fermentación produce tazas espectaculares, intensas y frutales.
Por ser un homenaje a Gilberto, le dimos un tueste medio a este café, siempre recordaremos sus indicaciones, “¡Jonathan, 2 minutos después que comience a intensificar el primer Crack!”